Im Farbstoff der "roten Blutkörperchen", die den Sauerstoff in die Körperzellen transportieren, befinden sich rund 70 % der etwa fünf Gramm Eisen im Körper eines Erwachsenen. Die restlichen 30 % befinden sich in Muskelzellen, in Enzymen und in der Leber.

Die Beteiligung am Sauerstofftransport sowie für Stoffwechsel- und Immunreaktionen ist Eisen für den Menschen lebensnotwendig. Jeder Blutverlust kann zu einem Eisenmangel führen. Besonders nach Verletzungen, Operationen, der Menstruationsblutung oder dem Blutspenden ist mit einem Defizit zu rechnen. Wer zuviel Milchprodukte, Weißmehl, Zucker und Fett isst, muss damit rechnen, sich einen Eisenmangel einzufangen. Unter Eisenmangel leiden möglicherweise auch Kinder im Wachstum, Schwangere und Stillende. Das hat zur Folge, dass der Anteil des Farbstoffs sinkt und sich dadurch die Versorgung der Gewebe mit Sauerstoff verschlechtert. Ermüdung, Atemnot, Schwindel oder Kopfschmerzen sind die Symptome.

Quelle: Dr. Volker Schmiedel, "Fit und gesund mit Vitalstoffen", Gräfe und Unzer, München