Integralne žitarice, naročito pšenične klice, pune su tiamina, poznatog kao vitamin B1. Ovog vitamina najviše ima u klicama i spoljašnjim opnama žitarica, koje se često uklanjaju zbog dalje obrade, na primer za proizvodnju belog brašna. Zato rafinirani proizvodi imaju upadljivo niži sadržaj vitamina.
Vitamin B1 učestvuje u metaboličkim procesima ali je najvažniji za neometano razlaganje ugljenih hidrata. Takođe je uključen i u jedinjenje acetilholin, koji je važan prenosilac u našem nervnom sistemu. Vitamin B1 ima značajnu ulogu u prenosu impulsa od nerava do mišića i regeneraciji nervnog sistema nakon velikih naprezanja. Zbog svoje nervo-zaštitne uloge, vitamin B1 je veoma koristan za terapiju svih vrsta nervnih oštećenja i bolova (neuralgija), bilo da su prouzrokovane alkoholom ili dijabetesom (što su najčešći uzroci nervnih oštećenja).
Na našem geografskom području više ne dolazi do deficijencije vitamina B1, ali se može desiti kao rezultat dugotrajne zloupotrebe alkohola. To može dovesti do poremećaja umnih sposobnosti, kao što su zaboravnost, gubitak koncentracije, pospanost, neuritis, čak i do paralize.
Odlični izvori vitamina B1 su kvasac, mahunarke i kikiriki. Riba, povrće, meso i pečurke mogu takođe zadovoljiti potrebe. Za sagorevanje šećera i belog brašna potrebno je mnogo vitamina B1, ali nam ova hrana ne daje ništa za uzvrat. Zbog toga, šećer i belo brašno su poznati kao uništivači vitamina B1.
U slučaju izbalansirane i raznovrsne ishrane sa proizvodima od integralnih žitarica, Vaša snabdevenost vitaminom B1 je zagarantovana.
Izvor: Dr Volker Schmiedel, “Vitki i zdravi sa neophodnim hranljivim sastojcima”, Grafe i Unzer, Minhen
