Polnozrnate žitarice, še posebej žitna semena so polna tiamina, ki ga najbolj poznamo v obliki vitamina B1. Ta vitamin načeloma najdemo v semenih in zunanjih plasteh žitaric, ki pa jih v postopku obdelave najpogosteje odstranimo – denimo pri izdelavi bele moke. To je tudi razlog, zakaj rafinirani izdelki vsebujejo znatno manj vitaminov.
Vitamin B1 je soudeležen v najrazličnejših metaboličnih procesih, najbolj pa je pomemben pri razgradnji ogljikovih hidratov. Prav tako skrbi za oblikovanje acetilholina, ki je pomemben prenašalec v našem živčnem sistemu. Vitamin B1 potrebujemo za prenos dražljajev med živci in mišicami ter za obnovitev živčnega sistema po stanjih velike napetosti. Zaradi blagodejnega vpliva na živčni sistem je zelo uporaben pri zdravljenju vseh vrst živčnih okvar in nevralgičnih bolečin ter celo posledic zlorabe alkohola ali diabetesa (ki so tudi najpogostejši razlog za nevralgične motnje).
Na naših zemljepisnih širinah se pomanjkanje Vitamina B1 pojavlja le zaradi prekomernega uživanja alkohola. Odraža pa se v motnjah delovanja možganov kot so pozabljivost, nezbranost, nespečnost, živčno vnetje – ter celo paraliza.
Odlični viri tega vitamina so kvas, fižol, kikiriki pa tudi riba, meso, zelenjava in gobe, ki lahko prav tako zadostijo našim potrebam po vitaminu B1. Človeški metabolizem potrebuje veliko vitamina B1 tudi iz sladkorja in bele moke, žal pa nam ta živila ne zagotavljajo nobene od teh pomembnih spojin. Prav zaradi tega so tudi označene kot uničevalke vitamina B1.
Z uravnoteženo in raznoliko prehrano, ki vsak dan vsebuje tudi polnozrnate izdelke, bomo z lahkoto zadostili svojim potrebam po vitaminu B1.
Vir: Volker Schmiedel MD, „Fit und gesund mit Vitalstoffen“ („Zdravi in v dobri telesni formi z osnovnimi življenjskimi izdelki“), Gräfe und Unzer, München
