Okoli 70 %,  od približno 5 gramov železa, ki jih vsebuje telo odraslega človeka, najdemo v spojini, ki  obarva rdeče krvničke in skrbi za prenos kisika. Preostalih 30 % najdemo v mišičnih celicah, encimih in jetrih.

Železo je nujno potrebno za prenos kisika, kakor tudi za metabolične in imunske reakcije. Izguba krvi, še posebej ob telesnih poškodbah, operacijah, menstruaciji ali darovanju krvi, lahko povzroči pomanjkanje železa v organizmu.

Ljudje, ki zaužijejo preveč sladkorja, maščob in pekarskih izdelkov iz bele moke, pogosto trpijo za pomanjkanjem omenjene snovi. Prav tako so ogroženi tudi odraščajoči otroci, nosečnice in doječe matere. Zaradi pomanjkanja železa v telesu se koncentracija krvnih barvil zmanjšuje, pri čemer je tudi oskrba tkiv s kisikom bolj pomanjkljiva. Prav to pa je razlog za pojavljanje simptomov, kakršni so: utrujenost, težave pri dihanju, vrtoglavica in glavoboli.

Železo najdemo predvsem v rdečem mesu, drobovini in ribah.  Polnozrnati izdelki, oves, proso, pivski kvas in fižol so prav tako idealen vir železa. Istočasno uživanje velikih količin vitamina C pospešuje uporabo železa v telesu, medtem ko jo kava, čaj in različna zdravila zmanjšujejo.

Vir: Volker Schmiedel MD, „Fit und gesund mit Vitalstoffen“ („Zdravi in v dobri telesni formi z osnovnimi življenjskimi izdelki“), Gräfe und Unzer, München