I cereali integrali, in particolare i semi dei cereali, sono ricchi di tiamina, meglio conosciuta come vitamina B1. Questa vitamina e´contenuta principalmente nei semi e nello strato esterno dei chicchi, che sono spesso rimossi durante le lavorazioni, come ad esempio nella produzione della farina bianca. Ecco perche´spesso i prodotti lavorati hanno bassi contenuti vitaminici.

La VIT B1 partecipa a molti processi metabolici, ma e´particolarmente coinvolta nella disgregazione dei carboidrati. E´anche coinvolta nella sintesi dell´acetilcolina, che e´ un importante trasmettitore del sistema nervoso. La vitamina B1 e´imporante per la trasmissione degli impulsi dai nervi ai muscoli, e nella rigenerazione del sistema nervoso a seguito di gravi esurimenti nervosi. Poiche´ha una funzione di protezione per i nervi, e´ molto utile in tutti i casi di danneggiamento dei nervi ed in casi di nevralgie, ma anche per mitigare i danni da alcool o da diabete (queste sono le piu´probabili cause dei disturbi neurologici). La causa piu´comune nella nostra civilta´di carenze di ViT. B1 e´data dall´abuso di alcool, puo´provocare dei disturbi cerebrali, come l´amnesia, scarsa concentrazione, insonnia, infiammazioni dei nervi e persino paralisi. Eccellenti fonti di questa vitamina sono: lieviti, arachidi, pesce, carne, anche vegetali e funghi sono in grado di aiutraci a soddisfare le esigenze di Vit B1. Una grande quantita´di VIT. B1 e´richiesta per il metabolismo degli zuccheri e delle farine bianche, ma questi alimenti non ci forniscono quantita´sufficienti di tale vitamina. Per questa ragione sono definiti come B1-killer. Con una dieta equilibrata e bilanciata che includa giornalmente sufficienti quantita di prodotti integrali e´semplice soddisfare il bisogno giornaliero di VIT B1.