Žitarice of punog zrna, osobito sjemenke žitarica napuhuju zbog „tiamina“ poznatog kao vitamin B1. Vitamin se uglavnom nalazi u sjemenci i rubnim slojevima zrna koji se na primjer pri daljnjoj obradi uklanjaju. To je razlog zašto prerađeni proizvodi imaju smanjenu količinu vitamina.

Vitamin B1 sudjeluje u metaboličkim procesima, no najvažniji je vitamin B1 za nesmetanu razgradnju ugljičnih hidrata. Usput se uz njegovu pomoć stvara acetilholin, jedna jako važna tvar za prijenos poruka u našem živčanom sustavu. Vitamin B1 značajno sudjeluje pri prijenosu podražaja od živaca do mišića te pri regeneraciji živčanog sustava nakon većeg opterećenja. Vitamin B1 je zbog svoje funkcije zaštite živaca od pomoći za sva živčana oštećenja i bolove u živcima (neuralgije) bez obzira na to da li su poteškoće uzrokovane alkoholom ili dijabetesom (alkohol i dijabetes su najčešći uzroci nastanka živčanih oštećenja).

Manjak vitamina B1 u područjima naše geografske širine više nije pojava, no, manjak vitamina B1 se pojavljuje kod prekomjernog i čestog konzumiranja alkohola. Pri tome dolazi do poremećaja rada mozga, npr. zaboravljivost, slabija moć koncentracije, pospanost i upala živaca, pa sve do paralize.

Bogati izvori vitamina B1 su kvasac, mahunarke i kikiriki. Također riba, povrće, meso i gljive doprinose ciljanom pokrivanju potreba organizma za ovim vitaminom. Šećer i bijelo brašno pri svom sagorijevanju trebaju mnogo vitamina B1, ali nam za uzvrat ništa ne vraćaju. Stoga su šećer i bijelo brašno poznati kao ubice vitamina B1.

Kod uravnotežene i raznovrsne prehrane uz dnevni unos proizvoda od punog zrna lako se zadovolji potreba za vitaminom B1.

Izvor: Dr. Volker Schmiedel, „Fit und gesund mit Vitalstoffen“ (Fit i zdrav s osnovnim prehrambenim tvarima), Gräfe und Unzer, München

Izvrstan izvor ovog vitamina su kvasac, grahorice i kikiriki, a riba, meso, povrće i gljive nam mogu također pomoći da zadovoljimo potrebe za vitaminom B1. Veliki dio vitamina B1 potreban je za metabolizam šećera i bijelog brašna, ali ta hrana nam ne pruža nijedan od ovih osnovnih sastojaka. Iz tog razloga oni se označavaju kao ubojice vitamina B1.

S balansiranom i raznovrsnom prehranom koja uključuje proizvode od cjelovitih žitarica svaki dan, lako je zadovoljiti potrebe za B1.

Izvor: Volker Schmiedel MD, "Fit und gesund mit Vitalstoffen" (Fit i zdrav s osnovnim prehrambenim tvarima), Gräfe und Unzer, Munchen