V barvivu "červených krvinek" , které dopravují kyslík do buněk v těle, je cca 70% ze zhruba pěti gramů železa v těle dospělého člověka. Zbývajících 30% je ve svalových buňkách, v enzymech a v játrech.

Podílem na dopravě kyslíku jakož i pro metabolismus a imunitní reakce je železo pro člověka životně nutné. Každá ztráta krve může vést k nedostatku železa. Obzvláště po zraněních, operacích, menstruačním krvácení nebo darování krve je třeba počítat s deficitem. Ten, kdo jí příliš mnoho mléčných výrobků, bílé mouky, cukru a tuku, musí počítat s tím, že si pořídí nedostatek železa. Nedostatkem železa trpí možná i děti v růstu, těhotné a kojící ženy. To má za následek, že klesá podíl barviva a že se tím zhoršuje zásobování tkání kyslíkem. Příznaky jsou únava, dušnost, závratě nebo bolesti hlavy.

Zdroj: Dr. Volker Schmiedel, "Fit a zdravý s vitálními látkami", Gräfe und Unzer,Mnichov